Le champignon est consommé depuis très longtemps. On en a retrouvé sur la peinture d'un tombeau d'un pharaon datant de 1450 avant J.-C. Les Romains en étaient aussi très friands et les consommaient comme condiment. Il était aussi très recherché au Moyen Âge ou à la Renaissance.

C'est un agronome français, Mr Chambry qui, au XVIII^e siècle cultivera le premier des champignons dans les carrières abandonnée autour de Paris.
Il existe 300 000 espèces de champignons dans le monde. En France, environ 300 dont une trentaine sont comestibles (on peut les manger). D'autres sont toxiques et quelques uns sont mortels.
Un champignon peut passer de la naissance (tête d'épingle) à sa taille définitive en quelques heures (d'où l'expression : pousser comme un champignon).
Un botaniste qui étudie les champignons s'appelle un mycologue et sa science la mycologie.