Pourquoi les aliments cuisent-ils plus vite dans une cocotte-minute(1) ?
C'est facile : l'eau bout et dégage de la vapeur, la pression augmente et les ingrédients cuisent plus vite !
— Un lecteur qui a presque la réponse
Commençons par un peu de physique : l'eau bout à 100 ℃(2) et ne peut pas dépasser cette température en restant liquide. Du coup, l'eau dans la casserole des pâtes sera à 100 ℃ que l'eau frémisse doucement ou qu'elle bouillonne fortement : augmenter la température de la plaque a pour seul effet d'augmenter la vitesse à laquelle l'eau passe de l'état liquide à l'état gazeux.
Mais ceci n'est vrai qu'à une pression atmosphérique de 1013,25hPa. En effet, si la pression diminue, l'eau commencera à bouillir plus tôt(3). De même, à pression plus élevée, l'eau commencera à bouillir plus tard comme le montre ce joli dessin :
La température atteignable par l'eau liquide est de 122 ℃ pour une cocotte de résistance 80kPa(4) (la soupape relâche de la vapeur au delà). Les aliments seront donc chauffés non pas à 100 ℃ mais à 122 ℃. Donc ça va plus vite.
Voilà !
(1) ↑ Pardon, autocuiseur ! (L'autre appartient à SEB).
Vous avez toujours caressé le rêve d'une vie passée sous les ors de la République. Vous vous préparez donc à subir les épreuves d'un prestigieux concours qui devrait assurer votre métamorphose en un grand commis de l'État.
D'obstacles en obstacles, vous voilà arrivé sans trop d'encombres au grand oral de Culture Générale et à la fatidique question qui en constitue la terrifiante clôture. Les trois Cerbères, entre les mains desquels repose votre destinée, laissent alors flotter dans l'air cette déconcertante proposition : Quels sont les plus beaux vers de la littérature française ?
Le 9 avril 1916, les hommes de feu l'Endurance sautent dans les trois canots qu'ils ont conservé, et s'élancent sur la mer avant que la banquise ne se disloque. Shackleton espérait atteindre l'île de la Déception à 300 km à l'ouest de leur position, mais les conditions terribles qu'endurent les hommes, continuellement arrosés d'eau, endurant des températures descendant à -20 ℃ la nuit, poussent l'équipe à accoster au plus proche sept jours plus tard sur l'île de l'Elephant.
